貓兒主播之家

貓兒主播喜歡的十六道雅閣美饌：燒臘雙拼（蜜汁叉燒、順德燒鵝）、京式片皮鴨二吃、花開富貴、彩虹仙子、金錢滾滾來、雅閣金腿炸子雞、鳳液明蝦、龍膽石斑百花甲、主廚菠蘿咕嚕肉、蝦籽刺參爆澳洲和牛粒、穩如磐石、梅菜芯蒸茄子、芝士奶油焗四寶蔬、南乳素齋煲、請君飲一杯、陳年花雕竹絲雞炒飯

前一篇文章裡,貓兒挑選十二款:相當值得品嚐的雅閣港點,
現在便簡單聊聊:文華東方最吸引貓兒的:十六道必嚐粵饌;
即便初訪之前,坊間對於曾任職澳門四季:紫逸軒的黃主廚,
相關報導甚多,但貓兒私下用餐(而非為節目做專訪)時,
通常不會先把坊間資訊記誦透徹,畢竟,貓兒向來喜歡冒險,
在餐桌上發掘出食趣,接著再對照自己過往經驗,並且參考:
貓友深度剖析,味蕾印證之餘,菜餚也跟情感做了緊密聯結.

從上世紀六十年代中期,即跟家人多次下榻:香港文華酒店,
也隨著飯店集團的擴張,成長,四十年來已親自造訪過全球:
將近八成文華東方的貓友,為之撰文,在時間軸與空間軸上,
自然能夠立基於情感,掌握文華東方:品牌神髓及真實價值;
先以餐飲而論,雅閣&香港文華廳,東京Sense(粵菜廳),
上海雍頤庭,曼谷中茗閣,雅加達新華等餐廳如何能夠維持:
華麗內斂一致的門風,卻突顯出當地特色,就相當值得探索.

翻開厚實的雅閣菜單,食客很容易領略到:主廚規劃餐點時,
兼顧了活潑與嚴謹性,若中午造訪,貓友通常以港點加熱炒,
就令大夥滿足賦歸,如果來此享用晚餐,餐牌上的開運美饌,
像是金雕玉砌,禮物常常有(松茸和牛捲)及金錢滾滾來,
由於都是一人份量,恰足以取代港點,在薦餐冷碟和大菜間,
適度扮起銜接角色;加上精緻細膩的做工,立基傳統的展演,
特別能讓貓兒感受出:雅閣廚藝團隊的企圖心,與滿滿創意.

造訪當紅廣粵菜潮店,淺嚐開胃小食後,自然是由傳統燒臘,
來負責打頭陣;色澤紅潤的蜜汁叉燒甜美鹹鮮,跟外皮酥脆,
肉質厚實(卻不失腴嫩)的順德燒鵝,所組成的燒臘雙拼,
是貓兒心中的絕妙搭配;佐以名為:請君飲一杯的醇馥清湯,
貓兒只覺得通體舒暢;內餡有干貝,蟹粉及明蝦的花開富貴,
可算潮州經典料理:石榴雞的升級版,跟使用牛番茄為主角,
內藏有美白菇,松茸,木耳&竹笙的彩虹仙子,都讓貓兒驚豔.

浸於橙亮的南瓜湯中,配料用到牛肝蕈,羊肚菇的彩虹仙子,
和花開富貴,禮物常常有都以肚裡乾坤取勝,而金錢滾滾來,
乃是將港派老菜金錢雞(下方墊南瓜,鍋巴)搭配煎明蝦,
旁邊飾以湘蓮,則以擺盤吸睛的造型見長;選用南瓜作容器,
視效一流的松露椎茸炒和牛粒,有個簡潔的名字:穩如磐石,
對貓友而言,真是好吃又好記,跟腴嫩肉香與爽利海味交織,
嚼感對比立體的:蝦籽刺參爆澳洲和牛,均屬主廚拿手美饌.

祖籍廣東的貓友,深諳長輩們講究口彩,於是今年端午中秋,
家族在雅閣小聚時,貓友都點了鳳液明蝦,龍膽石斑百花甲,
讓餐會更顯龍鳳呈祥;即便這兩道海鮮佳餚,主角均為明蝦,
然而味型迥異,前者的蛋白蓬鬆馨香(還飾以晶瑩魚卵),
後者的鑲功鑊氣,都幾近滿分,較之香港頂尖食府毫不遜色,
此外,用火腿來豐富雞肉層次,酥嫩香口的雅閣金腿炸子雞,
酸甜怡人的:主廚菠蘿咕嚕肉也好食,傳統菜依舊令人回味.

雖說雅閣的和牛與海鮮,水準極出色,但是禽類和蔬菜料理,
表現亦不遑多讓;前述的燒鵝及炸雞之外,京式片皮鴨二吃,
不僅皮脆汁多,鴨肉裹入餅皮仍香味汨湧,跟花膠湯餃頗搭,
至於第二吃,炒鴨絲自是首選(或可點炒鴨鬆,京醬鴨件),
銀芽,芹菜,香菇&蘿蔔絲跟鴨肉的豐美組合,配色口感俱佳;
而在一輪肉品之後,貓兒總喜歡叫一份:清爽的上湯浸時菜,
但貓友認為:雅閣的梅菜芯蒸茄子甘美濃郁,尤其值得一嚐.

在貓兒的雅閣港點篇裡,曾簡單介紹,烤白菜的豐富升級版:
芝士奶油焗四寶蔬,而醬香滿溢中,不失清芬的南乳素齋煲,
由於取材多元(包含香菇,百果,豆皮,西蘭花),鹹潤適口,
更獲貓友青睞;餐末的主食:陳年花雕竹絲雞炒飯滋味濃釅,
雞肉精華盡入飯中,往往都讓:已八成飽的食伴們停不下箸;
諸多主廚的拿手佳餚,蘊藉著大山大海,需要饕友細細品嚐,
方能漸次領悟出雅閣美饌深處:醇正雍容的文華心,東方情.