仲春的創意美饌 @ 叄和院台灣風格飲食－貓兒主播之家

春天萬物復甦,應景美食饗宴也接踵而來,上個月遠赴瑞士,
在日內瓦,蘇黎世忙了兩週(可沒機會嚐到中餐)的貓友,
等到返台後,便約貓兒接連享用東方佳餚,除了日泰料理外,
各式中菜自然少不了,包括請客樓,桃花林的當令魚鮮鴨餚,
皆能讓貓友一解蓴鱸之思;而晶華酒店,近期以晶華鴨香寶,
作為活動的主軸,在三個餐廳同時推出片皮鴨,糯米八寶鴨,
古早味鴨肉羹,古法老鴨湯等經典鴨饌,尤其獲得饕客好評.

雖說因為時間關係,在貓友所舉辦的:這三場晶華品鴨宴中,
貓兒僅參加一回,但對於晶華軒的蔡少華主廚,和燒臘主廚:
龍偉興師傅,聯手呈現的傳統美饌四川樟茶鴨,廣東荔茸鴨,
湖南香酥鴨(鴨子經花椒和鹽醃漬,先蒸再炸方能完成),
感到相當滿意;只是喜歡盤飧內外,多一些創見元素的貓友,
直說去年的春季鴨軸菜,整體理念更教人驚豔;好在這陣子,
新派美饌食府接連開幕,其中叄和院的菜色,最讓貓友激賞.

初訪位於東區精華地段,營運至今僅僅月餘,卻已經躍升為:
當紅時尚潮店的叁和院:台灣風格飲食,這場創意台式晚膳,
以開胃小菜(包括辣椒小魚,百香泡菜)搭配甜筒盛裝的:
五味九孔鮑來登盤薦餐,九孔肉質彈牙,佐以甜筒裡的配料:
綿密的洋芋泥,鮮爽的水果丁,讓五味九孔鮑滋味豐富立體,
熱前菜叄和炙鹽豚口感酥腴,蘸些馬告醬汁,嚐之別具風韻.

叄和院餐飲強調:以舊台灣印象為基,並且賦予新時尚思維,
因此不僅創意菜精采,傳統料理水平亦佳;開幕第一個週末,
就曾約同學們連袂造訪,嚐試過酸瓜清蒸魚,蒜泥有機藍蝦,
叄和梅乳雞(還喚起友人多年前:涎香小館的老菜回憶),
貴妃牛腩和茄腸煲,對於主廚的扎實工夫,讚譽有佳的貓友,
這回則點了宮保雞丁和梅干扣肉,師傅手路到位,表現不俗.

即便享用老菜,叄和院的廚藝總監:溫國智主廚仍設計巧思,
替傳統妝點新意,使用雙色刈包(南瓜虎皮與墨汁斑馬),
夾起梅干扣肉,再放入些許酸菜,花生粉及香菜伴食的吃法,
即為一例;食罷兩款經典美饌後,工序繁複的招牌創意佳餚:
叄和院祕製烤羊腩和玉子一夜干,也接連奉至;腴潤的羊腩,
咸鮮中漫溢西北風情,跟蛋香汨湧的一夜干,口感恰成對比.

對於京滬港澳,乃至於歐美等地的創意中菜,向來很有想法,
也時而造訪滿穗,千群等摩登台式餐館的貓友,認為叄和院:
其菜餚口味錯落有致,餐飲團隊從菜色構思,到執行完成度,
都維持相當水準,再加上價格平價,自然短期內就吸引饕客,
頻頻造訪流連;下一道梅子腐乳臭豆腐滋味醇郁,十足送飯,
翻滾吧娃娃菜辣中透鮮(彷彿是:金邊白菜的宮保版本),
也呼應羊腩的孜然風味,整場晚餐佳作穿插迭起,驚喜連連.

嚐過鑊氣十足的櫻花蝦炒飯,造型精巧可愛的:刺蝟叉燒包,
隱藏版甜點紅豆玉兔包,還有懷舊的:古早味綠豆冰棒之後,
貓兒一邊與天天分享交響曲,府城味(加有蕃茄和薑汁),
玫瑰人生等創意調酒,一邊與餐廳創辦人林先生,聊了許多:
新舊融合的當代台式料理,文化意涵,以及跨界廚藝等話題;
環顧時尚的用餐空間,盤飧與饕客,早已架構起雅趣的交流,
而叄和院整體表現,不啻為新派台菜,呈現另一層美食境界.