貓兒主播之家

數名媒體圈內友人,相邀共嚐五星級好料,也順便為前陣子,
曾約貓兒在紐約,品嚐Capital Grille及Del Frisco牛排的:
美女前同事慶生;大家參考貓兒部落格裡,多篇百匯食記後,
便選在龍蝦風一文(請點這篇),介紹的西華B-One餐廳,
享用澎湃的生猛海鮮,爐烤羔羊排,安格斯牛排等自助佳餚;
巧的是今日用餐時,西華剛好推出四人同行,一人免費活動,
而另外加價百餘元,即可點用半隻:師傅現烤的波士頓龍蝦,
雙重優惠讓眾友滿足賦歸,可惜貓兒因忙碌,未能共襄盛舉.

對於喜愛西餐的本地食客而言,或許擺盤恢宏,主題氣派的:
各式龍蝦與牛排料理,受歡迎程度名列前茅;除了龍蝦之外,
目前在西華一樓Toscana義大利餐廳 熱銷的熟成牛排,
尤其受到饕友關注;像是:乾式熟成頂級美國安格斯紐約客,
波本威士忌燻美國安格斯紐約條,內容囊括:乾式熟成肋眼,
肋眼上蓋肉,和乾式熟成紐約客的:頂級美國安格斯品味集,
都是這一波:從美國國慶日首推的饗宴中,最夯的牛排美饌.

近幾年來,強打頂級牛排的餐飲業者可不少,此回西華飯店,
以華爾街上流滋味當主題,卻是令人耳目一新;提起華爾街,
跟貓兒首度結緣,恰巧也因牛排開啟呢;千禧耶誕節前兩天,
貓友邀他在哥倫比亞念碩士時(同宿舍)的好麻吉,前往:
紐約的Bull & Bear Prime Steakhouse(多空市場牛排),
享用熟成紐約客的美味,席間聽取這位:獲有哥大企管碩士,
任職於紐約證交所的仁兄,聊經濟大趨勢,可增長不少知識,

每隔一段時間,貓兒都會造訪紐約市,然而直到今年六月份,
才擁有較長假期,至美加細嚐美食,貓兒也跟在彭博新聞社,
工作多年的南達同學前往華爾街附近的Morton's牛排,
簡單分享蟹肉餅,龍蝦湯佐蕃茄牛排塔;依照老同學之說法,
車程不遠的Minetta Tavern與沃夫岡(Wolfgang's)牛排
皆頗獲金融人士青睞,而距離較近的後者,現今幾乎已取代:
上世紀資本家們,最愛的華爾道夫飯店:多空市場牛排餐廳.

話說沃夫岡牛排館這些年來,陸續設立:包括翠貝卡區在內,
總共四家館子,可惜每天行程都已經排妥,實在抽不出空檔,
專程親炙這間潮店;好在同學跟貓友都認為:沃夫岡的牛排,
其烹製方式,就跟擁有米其林一星評價的Peter Luger,
幾乎如出一轍,畢竟主廚系出同源,鎮店美饌都是乾式熟成:
Steak for Two(二人份Porterhouse)~差別在其他餐點,
像沃夫岡的蒸烤龍蝦頗佳,卻沒提供:彼得的招牌鮮切蕃茄.

或許牛排的學問,不比法國料理那般浩翰精博,但同樣得靠:
認真品味的經驗累積;貓兒舊文裡,曾經就美東像是茹絲葵,
BLT Steak(及Prime),Smith & Wollensky等牛排名店,
做過多方面分析,針對喜愛呷肉質原味的食客,排名居首的,
自然是布魯克林(or長島)Peter Luger;切1/2塊送入口中,
但覺外脆內嫩,表層的Crispy感,中間的Greasy油脂香,
架構起富嚼勁的層次;呼應牛排的深褐色外表,淡紅的內緣,
到玫瑰色的五分熟牛排中央,味覺和視覺,均達成完美平衡.

即便這間布魯克林牛排老店,也供應沙朗牛排,鮮切牛肋排,
漢堡肉排,還有香煎板魚,烤雞&羊排等菜式,然而蕃茄洋蔥,
厚切培根,奶油菠菜與雙人份Porterhouse的傳統組合,
百年來總是持續稱雄,只是紐約對台灣饕客,可真是太遙遠,
所幸待過美東多年的:徐正育主廚,這回將經典在西華重現,
不僅端出和全美天王,同級數的牛排料理,在搭配的前菜上,
則納入鴨肝及干貝等食材,精緻度方面,更勝紐約名店一籌.

來到熟悉的西華飯店:義大利餐廳,貓兒的午膳以自選沙拉,
及嫩煎北海道鮮干貝,襯鴨肝南瓜,佐義式陳年酒醋來薦餐,
銜接醇郁的經典洋蔥湯,穿插迭起的開場,讓貓友大力稱讚:
紐約也僅有Laurent Tourondel的Arlington Club等,
極少數牛排館,才有如此充滿食趣的前菜;當日貓兒的主餐,
選了頂級美國安格斯紐約客雙饗,分別歷經乾式,濕式熟成,
口感迥異的雙牛排同場呈現,可帶給貓兒:豐富的味蕾體驗.

將這鴛鴦牛排細細品來,經由慢烤烹製的:濕式熟成紐約客,
入口肉汁汨湧且嚼勁十足,滋味狂野奔放,至於歷經廿餘日,
乾式熟成的紐約客牛排,主廚採取先香煎表面,以鎖住精華,
再放入烤箱:高溫烤至深褐色 並形成一層鮮脆的Crust,
讓食客從焦酥外層,到腴嫩內裡,嚐出錯落有致的牛肉原味,
彼此味道的對稱,延伸與轉折都通透新意,貓友覺得其理念,
可以比擬巴黎四季飯店,當年轟動食林的名菜:雞同蝦講呢.

雖說現今想要嚐到:將布列斯肥雞,布列塔尼龍蝦共冶一爐,
精華交融的這道法式珍饈,已然不易,但經典美味永遠流傳,
令歷代饕家們津津樂道;在西華開幕初期,就是常客的貓友,
頗期盼當年Sherwood Grill歐式燒烤餐廳的榮景再現,
藉閃亮銀餐具,漿熨白桌布,小牛皮椅及酒色絲絨幔烘托下,
咸信這系列安格斯熟成牛排料理,搭配各式生蠔,龍蝦海鮮,
噶瑪蘭黑豚,布列斯雞和夏隆鴨等食材,能展演出更多美饌.

琳瑯滿目的甜品吧,向來是西華強項,貓兒的雙饗牛排午餐,
便以現場製作的:波本威士忌火焰香蕉船,搭配自助餐檯上,
精緻細膩的糕點來壓軸;坐在裝潢典雅的:半戶外花園區內,
貓兒思緒飄到紐約,而這裡環境,確足以跟克萊斯勒大廈的:
Capital Grille及洛克斐勒中心的Del Frisco's這二家,
貓兒心目中,空間最舒適的紐約牛排館比肩,加上餐點品質,
在創見源源不絕的徐主廚,持續有新意的詮釋下,可說直追:
布魯克林的牛排聖殿,自然是貓兒在此間,享用牛排之首選.